በምግብ ፋብሪካዎች ውስጥ የሙቀት እና የእርጥበት አስተዳደር መስፈርቶች

በምግብ ፋብሪካዎች ውስጥ የሙቀት እና የእርጥበት ቁጥጥር አስፈላጊነት ሊጋነን አይችልም። ካላደረግን

የሙቀት መጠንን እና እርጥበትን በአግባቡ ማስተዳደር፣ የምርቶቹን ጥራት እና ደህንነት መረጃ ጠቋሚ ላይ ብቻ ተጽዕኖ አያሳድርም።

ነገር ግን አንዳንድ ጊዜ የተገዢነት ችግሮች እንኳን ሊኖሩ ይችላሉ። ሆኖም ግን፣ የተለያዩ ምርቶች እና የምርት ዓይነቶች

ከተለያዩ ደንቦች እና የምርት ደረጃዎች ጋር የሚጣጣም ሲሆን የምግብ ሙቀት እና የእርጥበት አስተዳደርም

ቀላል ጉዳይ አይደለም። ይህ ጽሑፍ የምግብ ፋብሪካዎችን የሙቀት መጠን እና እርጥበት ለመወሰን ያስተዋውቃል

የአስተዳደር መስፈርቶች፣ የተለመዱ ችግሮች እና የተጠቆሙ መፍትሄዎች። የHENGKO ፋብሪካ

የሙቀት እና የእርጥበት ዳሳሽመፍትሄዎች ኩባንያዎች የተሻለ የሙቀት መጠን እንዲያከናውኑ እንደሚረዱ ተስፋ እናደርጋለን

እናየእርጥበት አስተዳደር።

I. በምግብ ፋብሪካዎች ውስጥ የሙቀት እና የእርጥበት አስተዳደር መስፈርቶች

1. የማከማቻ አገናኝ

በ"ዕለታዊ የምግብ ምርት እና የአሠራር ነጥቦች ቁጥጥር እና ቁጥጥር" አንቀጽ 55

የፍተሻ መስፈርቶች በግልጽ "የመጋዘን ሙቀት እና እርጥበት መስፈርቶቹን ማሟላት አለባቸው"

በተለይም እንደ የተለያዩ የምርት ዓይነቶች የሙቀት እና የእርጥበት ቁጥጥር ያስፈልገናል።

የቀዝቃዛ ሰንሰለት ምርቶች፣ የሙቀት መጠን እና የእርጥበት አስተዳደር በተለይ አስፈላጊ ነው።

GB/T30134-2013 "የቀዝቃዛ ማከማቻ አስተዳደር ዝርዝር መግለጫ"፣ የተለያዩ ነገሮችን መረዳት እንችላለን

በማከማቻ ሂደት ውስጥ የምርቶች የሙቀት እና የእርጥበት መስፈርቶች።

ከቀዝቃዛ ሰንሰለት ምርቶች በተጨማሪ፣ በማከማቻ ሂደት ውስጥ ያሉ አንዳንድ የክፍል ሙቀት ምርቶችም ይኖራቸዋል

የሙቀት እና የእርጥበት መስፈርቶች። ለምሳሌ፣ በ GB17403-2016 "ምግብ" ውስጥ የቸኮሌት ምርቶች

"የደህንነት ብሔራዊ ደረጃ የቸኮሌት ምርት የጤና ኮድ" የማከማቻውን የሙቀት መጠን እና

ለቸኮሌት ምርቶች የእርጥበት መስፈርቶች።

የተጠናቀቁ እና ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን ማከማቸት እና ማጓጓዝ በምድብ እና

የምርቱ ትክክለኛ የማከማቻ እና የመጓጓዣ ሁኔታዎችን የመምረጥ ባህሪ፣ ይህም ሊያመለክት ይችላል

የማከማቻ ሁኔታዎችን ለመጠበቅ የትራንስፖርት እና የሽያጭ ሂደቱን ለማመቻቸት በምርት መለያው ላይ።

የሙቀት መጠን ቁጥጥር የሚደረግባቸው የትራንስፖርት ተሽከርካሪዎች የሙቀት እና የእርጥበት ሁኔታዎችን ማሟላት አለባቸው

በምርቱ የሚፈለግ። የHENGKO ቀዝቃዛ ሰንሰለት ትራንስፖርትየሙቀት እና የእርጥበት መረጃ ምዝግብ ማስታወሻቆርቆሮ

የተሽከርካሪዎችን የሙቀት እና የእርጥበት መረጃ በማንኛውም ጊዜ መከታተል ይችላሉ፣ እና ሰራተኞቹ ተጓዳኝ ማድረግ ይችላሉ

የማስተካከያ መለኪያዎች በመረጃው ለውጥ መሰረት።

.

የከረሜላ እና የቸኮሌት ምርቶች ቀዝቃዛና ደረቅ ቦታ ላይ መቀመጥ እና ቀጥተኛ የፀሐይ ብርሃንን ማስወገድ አለባቸው፤

የቸኮሌት እና የቸኮሌት ምርቶች፣ የኮኮዋ ቅቤ ቸኮሌት እና የኮኮዋ ቅቤ ቸኮሌት ምርቶች

የሙቀት መጠኑ ከ 30 ዲግሪ ሴልሺየስ በታች መሆን አለበት፣ እና አንጻራዊው የሙቀት መጠን እና እርጥበት መሆን የለበትም

ጥራትን ለመጠበቅ ከማከማቻ አካባቢው 70% በላይ፤ ለውዝ የያዙ ምርቶች፣ ማከማቻቸው፣

የትራንስፖርት ሁኔታዎች የተቀመጡ ሲሆን፣ ኦክሳይድን እና መበላሸትን ለመከላከል ግምት ውስጥ መግባት አለባቸው

በለውዝ ላይ የተመሰረቱ ንጥረ ነገሮች እና ሌሎች ምክንያቶች።

ያልተሟሉ ወይም ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች በግልጽ በተለዩ ቦታዎች ለየብቻ መቀመጥ አለባቸው

ምልክት ተደርጎበታል፣ እና በሰዓቱ በዚሁ መሰረት ይስተናገዳል።

2. አገናኝን በማስኬድ ላይ

ከማከማቻ አገናኝ በተጨማሪ ለሙቀት እና እርጥበት ትኩረት መስጠት አለብን

እንደ ንጥረ ነገር አካባቢ፣ የምርት ቦታ፣

የማሸጊያ ቦታ፣ ወዘተ. የቀዘቀዘ ስጋ ማቅለጥ ምርትን እንደ ምሳሌ እንውሰድ። ለ

የቀዘቀዘ ስጋ በማቅለጥ ሂደት ውስጥ፣ NY/T 3524-2019 ቴክኒካልን መመልከት ይችላሉ።

የሙቀት መጠን እና እርጥበትን ለመቆጣጠር የቀዘቀዘ የስጋ ማቅለጥ ዝርዝር መግለጫ።

(የማይንቀሳቀስ የሙቀት መጠን ከ18°ሴ አይበልጥም፣ እና የአየር አንጻራዊ እርጥበት ደግሞ

ከ90% በላይ ቢሆን ይመረጣል

የተለያዩ የማቅለጫ ዘዴዎች እና መስፈርቶች፡

a.የአየር ማቅለጥ። የአየር ጥራት ከሚመለከታቸው ድንጋጌዎች እና የማይለዋወጥ የአየር ፍሰት ማቅለጥ ጋር የሚስማማ መሆን አለበት

የሙቀት መጠኑ ከ 18 ℃ በላይ መሆን የለበትም፣ የሚፈስ የጋዝ መቅለጥ የሙቀት መጠን መሆን የለበትም

ከ 21 ዲግሪ ሴልሺየስ በላይ፣ የአየር አንጻራዊ እርጥበት 90% ወይም ከዚያ በላይ፣ የንፋስ ፍጥነት 1 ሜትር / ሰከንድ መሆን አለበት፣ መቅለጥ

የጊዜ ቆይታ ከ24 ሰዓት መብለጥ የለበትም።

b.ከፍተኛ የሙቀት መጠን ተለዋዋጭ የሙቀት መጠን መቅለጥ። የአየር ጥራት ከሚመለከታቸው መስፈርቶች ጋር መጣጣም አለበት።

በቀዝቃዛው አካባቢ ውስጥ ያለው የአየር አንጻራዊ እርጥበት ከ 90% በላይ መሆን አለበት፣

የሚቀልጠው እርጥበት የሙቀት መጠንን እና የገጽታውን የሙቀት መጠን ለመቀየር ፕሮግራም መደረግ አለበት

የስጋ ሙቀት ከ 4 ዲግሪ ሴልሺየስ መብለጥ የለበትም፣ የማቅለጫው ጊዜ ከ 4 ሰዓታት መብለጥ የለበትም፣ የማቅለጫው ጊዜ

የጭማቂ መጥፋት መጠን ከ 3% በላይ መሆን የለበትም።

c. መደበኛ የግፊት ውሃ ማቅለጥ። በማሸግ እና በማቅለጥ ውሃ ማቅለጥ ተገቢ ነው።

ከሚመለከታቸው ደንቦች ጋር የሚስማማ መሆን አለበት፤ በሃይድሮስታቲክ ማቅለጥ ወቅት የውሃው ሙቀት መሆን አለበት

ከ 18 ℃ በላይ መሆን የለበትም፤ በሚፈስ ውሃ ውስጥ ሲቀልጥ፣ የሙቀት መጠኑ ከ

21°C። የተለያዩ የቀዘቀዙ የእንስሳት ዝርያዎችን ለማቅለጥ በተመሳሳይ የውሃ መካከለኛ ውስጥ መሆን የለበትም

ስጋ። የማቅለጫ ጊዜ ከ24 ሰዓት መብለጥ የለበትም።

d. የማይክሮዌቭ ማቅለጥ። የመበስበስ ድግግሞሽ 915 ሜኸዝ ወይም 2450 ሜኸዝ መሆን አለበት፣ እና የቀዘቀዘ ስጋ

ቦታዎች ውሃ ሊኖራቸው አይገባም።

II. በተደጋጋሚ የሚጠየቁ ጥያቄዎች

1. የምግብ ፋብሪካዎች የሙቀት እና የእርጥበት መስፈርቶችን አይረዱም

በፋብሪካው ውስጥ ጥቅም ላይ በሚውሉ የተለያዩ ጥሬ ዕቃዎች ምክንያት የማቀነባበሪያ ሂደቱ ውስብስብ ነው።

የኢንተርፕራይዞች አስተዳዳሪዎች ለሙቀት እና እርጥበት አስተዳደር በቂ ትኩረት አይሰጡም።

አንዳንድ ፋብሪካዎች የምግብ ፋብሪካው የሙቀት መጠኑን እንዲያሟላ ለማረጋገጥ በዲዛይን ውስጥ ጉድለቶች አሏቸው እና

ጥሬ ዕቃዎችን ለማከማቸት እና ለማቀነባበር ሂደት የእርጥበት መስፈርቶች፣ ከፊል የተጠናቀቁ እና

የተጠናቀቁ ምርቶች። አንዳንዶች ተዛማጅ ደንቦችን እና የምርት ደረጃዎችን አስፈላጊነት አይረዱም።

እና የሙቀት እና የእርጥበት አያያዝን በተመለከተ ቸልተኞች ናቸው።

2. ዕለታዊ የክትትል አለመሳካት

የምግብ ፋብሪካዎች የተገጠሙ ቢሆንምየሙቀት እና የእርጥበት መለኪያዎችእነሱ በሠራተኞች ላይ ይተማመናሉ

ዕለታዊ ምርመራ እና መዝገቦች። ከቁጥጥር ውጭ ለሆነ የሙቀት መጠን እና እርጥበት በቂ ቅድመ ዝግጅት አለመኖር

ማስጠንቀቂያ፣ አንዳንድ ጊዜ የክትትል ድግግሞሽ መስፈርቶቹን ላያሟላ ይችላል፣ እና በ ውስጥም ቢሆን

የክትትል መዝገቦች፣ ዘግይቶ የማጭበርበር ክስተት አለ።

3. መፍትሄዎች

የተለመዱ ችግሮችን የሙቀት እና የእርጥበት አያያዝ ለማድረግ፣ በመጀመሪያ መረዳት ያስፈልገናል

ከሃርድዌር እና ከሰራተኞች የሚቀርቡ ተዛማጅ የኢንዱስትሪ ደንቦች እና የምርት ደረጃዎች መስፈርቶች

መስፈርቶቹን የማሟላት አቅም፤

በሁለተኛ ደረጃ፣ በተሻለ ሁኔታ ለመከታተል የHENGKO የሙቀት እና የእርጥበት መቆጣጠሪያ መሳሪያዎችን መጠቀም እንችላለን፣

ወቅታዊነትን ማረጋገጥ እና ውጤታማነትን ማሻሻል።

4. ማጠቃለያ

በምግብ ፋብሪካዎች ውስጥ የሙቀት እና የእርጥበት ቁጥጥር ለደንበኞች ተገዢነት፣ ደህንነት እና ጥራት ወሳኝ ነው

አስተዳደር። የተለያዩ ምርቶች እና የማምረቻ ዘዴዎች የተለያዩ የሙቀት መጠን እና እርጥበት አላቸው

የአስተዳደር መስፈርቶች። የምግብ ፋብሪካዎቻችን የሚመለከታቸውን ደንቦች እና ደረጃዎች መረዳት አለባቸው

የሃርድዌር እና የአስተዳደር መስፈርቶችን ለማሟላት የሚያስፈልጉ መስፈርቶች። የኢንፎርሜሽን ቴክኖሎጂ እንደዚህ

የሙቀት እና የእርጥበት ዳሳሾች ቅልጥፍናን እና ትክክለኛ አስተዳደርን ለማሻሻል ስለሚረዱን፣ እና

የበለጠ ብልህ ዘዴዎችየሙቀት እና የእርጥበት ክትትልበምግብ ኢንዱስትሪያችን ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላሉ።

ስለ ምግብ ፋብሪካ የሙቀት መጠን እና እርጥበት አስተዳደር ተጨማሪ ጥያቄዎች ካሉዎት እባክዎን ነፃነት ይሰማዎ

to ያግኙንበfollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com