በወይኑ ላይ የሙቀት እና እርጥበት ጠቃሚ ተጽእኖ

5 ጠቃሚ ተጽእኖ በወይኑ ላይ የሙቀት እና እርጥበት ምክንያቶች

በዘመናዊው የህይወት ጣዕም መሻሻል ፣ ቀይ ወይን ቀስ በቀስ በሰዎች ሕይወት ውስጥ የተለመደ መጠጥ ነው። ቀይ ወይን ሲያከማቹ ወይም ሲሰበስቡ ብዙ ዝርዝሮችን ማስታወስ አለባቸው, ስለዚህ የሙቀት መጠን እና እርጥበት በጣም ወሳኝ ነገሮች ናቸው. ትክክለኛው የሙቀት መጠን ጥሩ የወይን አቁማዳ ሊያደርግ ይችላል ተብሏል። ይህ የሙቀት መጠኑ በወይኑ ላይ ከፍተኛ ተጽዕኖ እንደሚያሳድር ምንም ጥርጥር የለውም። ስለዚህ የሙቀት መጠኑ በወይኑ ላይ ምን ተጽዕኖ ያሳድራል?

ሄንግኮየወይኑ የሙቀት መጠን እና እርጥበት 5 ጠቃሚ ተጽእኖዎች ዝርዝር ：

1.የወይን ፍሬዎች እድገት2.የወይን ጠጅ መፍላት3.የወይን ማከማቻ4.ወይን ማገልገል5.እርጥበት

ዝርዝሩን እንደሚከተለው እንፈትሽ።

1. በወይኑ እድገት ላይ ትልቅ ተጽእኖ አለው.

በአጠቃላይ ለወይኑ እድገት ተስማሚ የሙቀት መጠን ከ 10 እስከ 22 ° ሴ ነው. በወይኑ ወቅት, የሙቀት መጠኑ በጣም ዝቅተኛ ከሆነ, የወይኑ ብስለት ላይ ተጽእኖ ሊያሳድር ይችላል, በዚህም ምክንያት ግልጽ የሆነ ጥሬ አረንጓዴ ጣዕም, ጣፋጭ ጣዕም እና በመጨረሻም ያልተመጣጠነ የወይኑ መዋቅር. በከባድ ሁኔታዎች, የወይኑ ተክሎች መደበኛውን ፎቶሲንተሲስ ማከናወን አይችሉም እና ማደግ አይችሉም. የሙቀት መጠኑ በጣም ከፍተኛ በሚሆንበት ጊዜ በወይኑ ውስጥ የሚገኙትን ስኳር በፍጥነት ማብሰል ያፋጥናል, ነገር ግን በፍሬው ውስጥ የሚገኙት ታኒን እና ፖሊፊኖል ሙሉ በሙሉ ያልበሰለ ነው, ይህም በመጨረሻ ከፍተኛ የአልኮል ይዘት ያለው ወይን, ያልተመጣጠነ ጣዕም እና ወይን ያመጣል. ሻካራ እና ያልተቀናጀ አካል. በከባድ ሁኔታዎች, የወይኑ ቃጠሎ እና ሞት ሊያስከትል ይችላል. እንዲሁም በወይኑ መከር ወቅት, የሙቀት መጠኑ በድንገት በጣም ዝቅተኛ ከሆነ, ወደ በረዶነት ሊመራ ይችላል, ይህም የወይኑን ጣዕም እና ጣዕም ይጎዳል. ለዚህ ነው አብዛኛው የወይን ክልሎች በ30 እና 50° ሰሜን እና ደቡብ ኬክሮስ መካከል የሚገኙት።

2. በወይን መፍላት ላይ ተጽእኖ.

የነጭ ወይን ጠጅ የመፍላት ሙቀት አብዛኛውን ጊዜ 20 ~ 30 ዲግሪ ነው, እና የነጭ ወይን ጠጅ የመፍላት ሙቀት ብዙውን ጊዜ 16 ~ 20 ዲግሪ ነው. በማፍላቱ ሂደት ውስጥ, የሙቀት መጠኑ በጣም ዝቅተኛ ከሆነ, የእርሾው እድገት እና መፍላት በጣም ቀርፋፋ ወይም አልፎ ተርፎም ተንጠልጥሏል, በዚህም ምክንያት ጥቃቅን ተሕዋስያን አለመረጋጋት እና ብክለት; የቀይ ወይን ጠጅ ቀስ ብሎ ማቀዝቀዝ ፣ ቀለሞችን ለማውጣት አስቸጋሪነት ፣ ከፍተኛ ጥራት ያላቸው ታኒን እና ፖሊፊኖሎች ፣ መጥፎ መዓዛ ፣ ብርሃን እና ጣዕም የሌለው ጣዕም እና ወጥ ያልሆነ ወይን ያስከትላል ። የዘገየ እና የቆመ መፍላት ዝቅተኛ ምርት እና ዝቅተኛ ኢኮኖሚያዊ እሴት ያስከትላል።

ይሁን እንጂ የመፍላቱ ሙቀት በጣም ከፍተኛ ከሆነ, ቀርፋፋ ወይም የተንጠለጠለ እርሾ መፍላት ሊያስከትል ይችላል, በወይኑ ውስጥ የቀረውን ስኳር በመተው; የ Lactobacillus እድገትን እና የእርሾ መርዝ መፈጠርን ሊያነሳሳ ይችላል; የወይኑን ጠረን በማጥፋት፣ ወይኑን በአካል እና ደረጃው ላይ ውስብስብ እንዲሆን ማድረግ፣ እና ከፍተኛ የአልኮሆል መጥፋት ያስከትላል፣ በመጨረሻም ወይኑ ያልተቀናጀ እንዲሆን ያደርጋል።

3. በወይኑ ማከማቻ ላይ ተጽእኖ

ለወይን ማጠራቀሚያ በጣም ጥሩው የሙቀት መጠን ከ 10 እስከ 15 ዲግሪዎች ቋሚ የሙቀት መጠን ነው. ያልተረጋጋ የሙቀት ለውጥ ጣዕሙን ሸካራ ያደርገዋል እና የወይኑን ጥራት ይጎዳል. የሙቀት መጠኑ በጣም ዝቅተኛ ከሆነ, ወይኑ በጣም በዝግታ ይበስላል እና ረዘም ላለ ጊዜ መጠበቅ አለበት. በከባድ ሁኔታዎች, ይህ በወይኑ ላይ የበረዶ መጎዳትን እና የወይኑን መዓዛ እና ጣዕም ሊጎዳ ይችላል. የሙቀት መጠኑ በጣም ከፍተኛ ከሆነ, የማብሰያ ጊዜውን ያፋጥነዋል, የበለጸጉ እና ዝርዝር ጣዕሞችን ይቀንሳል እና የወይኑን ህይወት ይቀንሳል; በተመሳሳይ ጊዜ, የሙቀት መጠኑ በጣም ከፍተኛ ከሆነ, ወይኑ ሙሉ በሙሉ ኦክሳይድ ይሆናል, ይህም የታኒን እና ፖሊፊኖል ከመጠን በላይ ኦክሳይድ ይፈጥራል, ወይን ሽታውን ያጣል እና ጣፋጩ ቀጭን አልፎ ተርፎም የማይበላ ያደርገዋል. ሄንግኮየሙቀት እና እርጥበት አስተላላፊዎችበወይን ማከማቻዎ ውስጥ ያለውን የሙቀት ለውጥ ወዲያውኑ መከታተል ይችላል።

4. ወይን በማገልገል ላይ ተጽእኖ

ወይን ሲያቀርቡ የወይኑን ድክመቶች ለማስወገድ እና የተለያዩ የወይን ዘይቤዎችን ባህሪያት ለማጉላት ለወይኑ የሙቀት መጠን ትኩረት መስጠት አስፈላጊ ነው. የየትኛውም ወይን የሙቀት መጠን በጣም ዝቅተኛ መሆን የለበትም ምክንያቱም የሙቀት መጠኑ ዝቅተኛ መሆን በወይኑ ውስጥ ያለውን መዓዛ ይገድባል, ነገር ግን የሙቀት መጠኑ መጨመር ወይኑ የፍራፍሬ መዓዛውን እንዲያጣ ያደርገዋል, ነገር ግን የወይኑን መዓዛ ያሻሽላል, ያፋጥናል. የወይኑ ኦክሳይድ ምላሽ, ታኒን ለስላሳ እና ጣዕሙን ክብ እና ለስላሳ ያደርገዋል; በተጨማሪም የወይኑ ሙቀት መጨመር የአሲድነት መጠን ይጨምራል.

እንደ ቀይ ወይን, የአቅርቦት ሙቀት በጣም ዝቅተኛ ከሆነ, መዓዛው እንዲዘጋ, የአሲድነት መጠን እንዲቀንስ እና ጣዕሙ በጣም እንዲቀንስ ያደርገዋል. ለነጭ ወይን በጣም ዝቅተኛ የመጠጥ ሙቀት የነጭ ወይን መዓዛ እንዲዘጋ ያደርገዋል ፣ የአሲድነት ትኩስነት አይገለጽም ፣ ጣዕሙም ነጠላ እና ጣዕም የሌለው ይሆናል። የመጠጫው ሙቀት በጣም ከፍተኛ ከሆነ, የአልኮል ጣዕምን ያጎላል, የወይኑን ደስ የሚል እና ጠንካራ መዓዛ ይሸፍናል, አልፎ ተርፎም የማይመች ብስጭት ያስከትላል.

ለአንዳንድ ወይኖች ምርጥ የአገልግሎት ሙቀት፡-

1) ጣፋጭ እና የሚያብረቀርቅ ወይን: 6 ~ 8 ዲግሪ.

2) ቀላል ወይም መካከለኛ ነጭ ወይን: ከ 8 እስከ 10 ዲግሪዎች.

3) መካከለኛ ወይም ሙሉ ሰውነት ያላቸው ነጭ ወይን: ከ 10 እስከ 12 ዲግሪዎች.

4) ሮዝ ወይን: 10-14 ዲግሪ.

5) ቀላል ወይም መካከለኛ ቀይ ወይን: 14 ~ 16 ዲግሪ.

6) መካከለኛ ወይም ከቀይ ወይን በላይ: 16 ~ 18 ዲግሪዎች.

7) የተጠናከረ ወይን: 16 ~ 20 ዲግሪ.

HENGKO'sየሙቀት እና እርጥበት ዳሳሾችለእርስዎ የወይኑን ሙቀት በተሻለ ሁኔታ መከታተል ይችላል.

5. በወይኑ ላይ እርጥበት ያለው ተጽእኖ

የእርጥበት መጠን ተጽእኖ በዋናነት በቡሽ ላይ ይሠራል. ብዙውን ጊዜ, የእርጥበት መጠን ከ 60 እስከ 70% መሆን አለበት ተብሎ ይታመናል. የእርጥበት መጠኑ በጣም ዝቅተኛ ከሆነ, ቡሽ ይደርቃል, የመዝጊያውን ተፅእኖ ይነካል እና ብዙ አየር ወደ ወይኑ ይደርሳል, የወይኑን ኦክሳይድ ያፋጥናል እና እንዲበላሽ ያደርጋል. ወይኑ ባይበላሽም ጠርሙሱ ሲከፈት ደረቅ ቡሽ በቀላሉ ሊሰበር አልፎ ተርፎም ሊሰበር ይችላል። በዚያን ጊዜ ብዙ ንቀት ወደ ወይን ጠጅ ውስጥ መግባቱ የማይቀር ነው, ይህም ትንሽ የሚያበሳጭ ነው. እርጥበቱ በጣም ከፍተኛ ከሆነ አንዳንድ ጊዜ ጥሩ አይደለም. ኮርክ የሻገተ አዝማሚያ ይኖረዋል. በተጨማሪም በሴላ ውስጥ ጥንዚዛዎችን ማራባት ቀላል ነው, እና እነዚህ ጥንዚዛ የሚመስሉ ቅማሎች ኮርኩን ያኝኩ እና ወይኑ ይበላሻል.

ሄንግኮየሙቀት እና እርጥበት አስተላላፊበሙቀት እና እርጥበት ለውጦች ምክንያት የወይንዎን ችግሮች መፍታት ይችላል።ያግኙንለበለጠ መረጃ።